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要关闭苹果短信同步，可以通过以下步骤操作。
1、打开苹果手机设置。
2、找到信息选项，点击进入。
3、在信息界面，找到并点击关闭iMessage选项，这样，就可以关闭苹果手机的短信同步功能了。
如果想要停止同步所有的iCloud项目，包括短信，也可以通过以下步骤操作：
1、打开手机的设置。
2、点击顶部的Apple ID，选择“iCloud”。
3、在打开的界面中找到并点击关闭“通讯录”和“信息”等选项的开关即可，这样也可以达到关闭短信同步的目的。
关闭短信同步功能后，仍然可以通过备份恢复数据，在操作过程中请确保知道如何备份重要数据，如有更多疑问，可以咨询苹果官方客服获得更多帮助。